طرز تهیه غذای لذیذ قیمه نسار (نثار)
روش اول
قیمه نثار یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که در اکثر مناطق کشور، به ویژه در شمال و شمال غرب، پخته می‌شود. این غذا دارای طعم و بوی بی نظیری است که هر کسی را به خود جذب می‌کند. این غذا از گوشت گوسفند، لوبیا چیتی و ادویه جات تهیه می‌شود و با برنج و پیاز داغ سرو می‌شود. در ادامه، با توضیح مراحل تهیه این غذا آشنا خواهید شد.
مواد لازم:
- گوشت گوسفند (۵۰۰ گرم)
- لوبیا چیتی (۴۰۰ گرم)
- پیاز (۲ عدد)
- روغن (۳ قاشق غذاخوری)
- زردچوبه (۱ قاشق چایخوری)
- زنجبیل خرد شده (۱ قاشق چایخوری)
- فلفل سیاه (۱/۲ قاشق چایخوری)
- دارچین (۱ عدد)
- کمی آبلیمو
- نمک به میزان لازم
مراحل تهیه
ابتدا لوبیا چیتی را یک شب قبل از پخت، در آب خیسانده و در ظرف مناسبی قرار دهید تا آماده پخت شود.
سپس گوشت گوسفند را به قطعات کوچک تری تقسیم کرده و با یک قاشق غذاخوری زردچوبه و نمک مخلوط کنید. در حالی که گوشت را مالش می دهید، دو قاشق غذاخوری روغن را در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید.
بعد از گرم شدن روغن، گوشت را به تابه اضافه نموده و به مدت ۱۰ دقیقه به روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
حالا حرارت را برای پختن سبزیجات در قابلمه بیشتر کنید و آن‌ها را تفت دهید. پس دقایقی، با استفاده از قاشق، سبزیجات را به یک سمت قابلمه هدایت کنید تا قسمت دیگر آن‌ها نیز با حرارت در تماس باشد.
مرحله بعد، اضافه کردن گوشت و پیاز به قابلمه است. بدین منظور، پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا طلایی شود و سپس گوشت را به آن اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا رنگش تغییر کرده و همه طرف‌های آن به طور یکنواخت سرخ شوند.
حالا نوبت به اضافه کردن ادویه‌های لازم است. فلفل قرمز و زردچوبه را به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را با گوشت و پیاز مخلوط کنید تا همه مواد به طور یکنواخت ترکیب شوند.
حالا در این مرحله، باید برای پختن قیمه، برنج را در ظرفی با آب جوش بریزید و روی حرارت بگذارید. زمان پخت برنج به حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه می‌رسد. بعد از آماده شدن برنج، آن را به قابلمه حاوی گوشت و سبزیجات اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید.
حالا نوبت به پختن قیمه است. قیمه را به قابلمه اضافه کرده و همه مواد را به طور یکنواخت ترکیب کنید. در حین پخت، می‌توانید به قیمه یک قاشق آب بریزید.
غذای شما آماده است و می توانید از میل کردن آن لذت ببرید.
روش دوم
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را با رنده درشت رنده میکنیم و در روغن سرخ میکنیم و بعد زردچوبه را به آن اضافه میکنیم و بعد گوشت را به اندازه گوشت قیمه ای یعنی کوچک خرد کرده و به پیازها اضافه کرده و کمی تفت میدهیم و بعد فلفل سیاه و نصفی از دارچینی که مد نظرمون هست و پودر هل را به آن اضافه میکنیم و بعد از آن رب را اضافه کرده و کمی سرخ میکنیم و آب میریزیم و میگذاریم که بپزد و در آخر که پخت باید خیلی کم آب داشته باشد و در آخر نصف دیگر از دارچین و نصفی از زعفرانمان را اضافه میکنیم،که عطر و بوی آن در موادمان بماند.
خلال بادام را چند باری شسته و آبش را بیرون میریزیم و بعد دوباره مقداری آب داخل آن میریزیم و به مدت ۳۰ دقیقه میگذاریم در آب بماند تا کمی نرم شود و بعد از آن در کمی کره تفتش میدهیم و به مواد بالا اضافه کرده و میگذاریم با مواد بالا یک قولی بخورد.
زرشک را هم پاک کرده و چند باری میشوریم و کمی آب رویش میریزیم و میگذاریم ۵ دقیقه در آب سرد خیس بخورد و آبش را خالی کرده و ۱ قاشق غذاخوری به ان شکر اضافه کرده و در کمی روغن تفتش میدهیم،(نباید زیاد زرشک را تفت بدهیم چون سریع میسوزد)و کنار میگذاریم.برنج را از چند ساعت قبل در مقداری آب ولرم و نمک خیس می کنیم.قابلمه مناسبی را آب کرده و میگذاریم جوش بیاید و بعد آب و نمک برنج را خالی می کنیم و برنج را در آب جوش میریزیم.
در فاصله جوشیدن گاهی کف آن را بر میداریم.مقداری روغن هنگام جوشیدن داخل برنجمان میریزیم،زمان آبکش کردن برنج زمانی هست که دانهای برنج را در دست له کردیم،مغز آن زبر و خشک نباشد و بعد برنج را در آبکش می کنیم .
در ته دیگ مقداری روغن می ریزیم و برنج را روی آن می ریزیم و اگر دوست داشتید ته دیگ شما سیب زمینی باشد،چند عدد سیب زمینی را پوست کنید و ورقه ورقه های کلفت برش دهید و کف قابلمه بچینید و بعد برنج را میریزیم داخل قابلمه و چند تا حفره با قاشق داخل برنجمان ایجاد میکنیم تا برنجمان خفه نشود و زود تر بخار کند.
بعد از ۵ تا ۶ دقیقه آب روغن درست کرده و روی سطح برنج می ریزیم و وقتی پلویمان بخار کرد،در آن دم کنی مگذاریم.
وقتی پلو آماده شد چند کفگیر از پلو و مقداری از مواد گوشتی را رویش میدهیم و در آخر با باقی موادمان و زرشک و زعفران و پیاز داغ،روی آن را تزئین میکنیم.
