طرز تهیه سس قارچ با سیب زمینی سرخ کرده رستورانی؛ رسپی کامل و خوشمزه
در این دستور، هم روش درست کردن سس قارچ رستورانی را توضیح میدهیم و هم فوتوفنهای تهیه سیبزمینی سرخکرده ترد و طلایی را میگوییم تا در نهایت یک بشقاب شبیه چیزی که در فستفودها و رستورانها سرو میشود داشته باشید.
سیبزمینی سرخکرده بهتنهایی هم یکی از محبوبترین پیشغذاها و میانوعدههاست، اما وقتی کنار آن یک سس قارچ خامهای و خوشعطر قرار بگیرد، تبدیل به یک بشقاب جذاب و کاملاً رستورانی میشود. سس قارچ را میتوان کنار انواع استیک، مرغ سوخاری، برگر، پاستا و حتی سیبزمینی استفاده کرد. نکته اصلی در تهیه این سس، رسیدن به غلظت مناسب و حفظ طعم قارچ است؛ بهطوری که سس نه بیش از حد آبکی باشد و نه آنقدر غلیظ که حالت خمیری پیدا کند.
مواد لازم برای سس قارچ
برای تهیه سس قارچ مناسب ۳ تا ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
قارچ تازه: ۲۵۰ گرم
کره: ۳۰ گرم
خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم
شیر: ۱ لیوان
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۱ تا ۲ حبه
پنیر پارمزان: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
آویشن: نصف قاشق چایخوری
جوز هندی: مقدار بسیار کم، اختیاری
اگر سس قارچ را برای سیبزمینی سرخکرده درست میکنید، بهتر است مقدار سیر و ادویه را خیلی زیاد نکنید تا طعم قارچ و خامه همچنان غالب باشد.
مواد لازم برای سیب زمینی
برای ۳ تا ۴ نفر:
سیبزمینی درشت: ۴ عدد
روغن سرخکردنی: به مقدار کافی
نمک: به مقدار لازم
نشاسته ذرت: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری
آب سرد: به مقدار لازم
برای داشتن سیبزمینی شبیه رستوران، انتخاب نوع سیبزمینی اهمیت دارد. سیبزمینیهایی که نشاسته بیشتری دارند معمولاً برای سرخ کردن نتیجه بهتری میدهند و سطح بیرونی آنها تردتر میشود.
آماده کردن سیبزمینی
ابتدا سیبزمینیها را پوست بگیرید و به شکل خلالهای نسبتاً یکدست برش بزنید. ضخامت خلالها خیلی مهم است. اگر بیش از حد نازک باشند، سریع خشک و تیره میشوند و اگر خیلی ضخیم باشند، ممکن است داخلشان کاملاً نرم نشود.
خلالها را داخل یک کاسه بزرگ آب سرد بریزید و حداقل ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. اگر فرصت دارید، میتوانید این زمان را به یک ساعت هم برسانید. این کار باعث میشود بخشی از نشاسته سطح سیبزمینی خارج شود و در زمان سرخ شدن، خلالها کمتر به هم بچسبند.
بعد از خیساندن، سیبزمینیها را چند بار با آب سرد بشویید و سپس کاملاً خشک کنید. وجود آب روی سیبزمینی هنگام قرار گرفتن در روغن داغ باعث پاشیدن روغن میشود، بنابراین این مرحله را جدی بگیرید.
راز سیب زمینی ترد رستورانی
یکی از روشهای مناسب برای داشتن سیبزمینی ترد، دو بار سرخ کردن است.
در مرحله اول، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. خلالهای سیبزمینی را در روغن قرار دهید و اجازه دهید چند دقیقه بپزند، اما هنوز طلایی نشوند. هدف در این مرحله بیشتر پختن قسمت داخلی سیبزمینی است.
سیبزمینیها را از روغن خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شوند.
حالا حرارت روغن را بیشتر کنید. سیبزمینیها را برای بار دوم داخل روغن داغ بریزید و اجازه دهید سطح آنها کاملاً طلایی و ترد شود. بعد از سرخ شدن، آنها را خارج کنید و بلافاصله کمی نمک رویشان بریزید.
اگر دوست دارید سطح سیبزمینی کمی تردتر شود، میتوانید بعد از شستن و خشک کردن خلالها، مقدار کمی نشاسته ذرت روی آنها بپاشید و خوب مخلوط کنید. مقدار نشاسته نباید زیاد باشد؛ یک لایه بسیار نازک کافی است.
طرز تهیه سس قارچ
حالا نوبت سس قارچ است. ابتدا قارچها را تمیز کنید و به صورت ورقههای نسبتاً نازک برش بزنید.
یک تابه مناسب روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را داخل آن بریزید. وقتی کره آب شد، قارچها را اضافه کنید. قارچ در ابتدا آب زیادی پس میدهد، بنابراین حرارت را کمی بیشتر کنید تا آب آن سریعتر تبخیر شود.
قارچها را آنقدر تفت دهید تا رنگشان کمی طلایی شود. این مرحله روی طعم نهایی سس تأثیر زیادی دارد. اگر قارچ را فقط چند دقیقه حرارت دهید و قبل از طلایی شدن به آن خامه اضافه کنید، سس طعم قارچ سرخشده و عمیقی پیدا نمیکند.
بعد از اینکه قارچها طلایی شدند، سیر رندهشده را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید. سیر نباید بسوزد؛ چون سوختن آن طعم تلخی به سس میدهد.
اضافه کردن آرد و شیر
آرد را به قارچ اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود. بعد شیر را کمکم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی یا قاشق، مواد را مرتب هم بزنید.
شیر را یکباره اضافه نکنید. اضافه کردن تدریجی شیر کمک میکند آرد بهتر در مواد حل شود و سس گلوله نشود.
بعد از چند دقیقه، مخلوط شروع به غلیظ شدن میکند. در این مرحله فلفل سیاه، آویشن و مقدار بسیار کمی جوز هندی را اضافه کنید.
اضافه کردن خامه
وقتی سس به غلظت مناسبی رسید، حرارت را کم کنید و خامه را اضافه کنید. خامه را قبل از اضافه کردن کمی هم بزنید تا یکدست شود.
مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا خامه کاملاً با سس ترکیب شود. نیازی نیست سس را با حرارت زیاد بجوشانید. حرارت ملایم برای این مرحله کافی است.
اگر قصد دارید از پنیر پارمزان استفاده کنید، در همین مرحله آن را اضافه کنید. پنیر پارمزان علاوه بر طعم، باعث میشود سس کمی غلیظتر و خوشعطرتر شود.
در پایان نمک را اندازه کنید. چون پنیر پارمزان خودش مقداری نمک دارد، بهتر است نمک را بعد از اضافه کردن پنیر تنظیم کنید.
غلظت مناسب سس قارچ
سس قارچ برای سیبزمینی نباید خیلی رقیق باشد. اگر قاشق را داخل سس میزنید، باید سس بهصورت یک لایه نسبتاً غلیظ روی قاشق باقی بماند.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسد.
اگر سس آبکی بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم نگه دارید تا مقداری از آب آن تبخیر شود. اضافه کردن آرد در پایان کار معمولاً انتخاب خوبی نیست، چون ممکن است آرد بهخوبی در سس حل نشود و بافت آن را خراب کند.
چطور سس قارچ را رستورانیتر کنیم؟
راز اصلی طعم خوب این سس در چند نکته ساده است. اول اینکه قارچ را با عجله نپزید و اجازه دهید کمی طلایی شود. دوم، از حرارت خیلی زیاد هنگام اضافه کردن خامه استفاده نکنید.
استفاده از کره به جای روغن نیز عطر بهتری به سس میدهد. ترکیب کره، قارچ، سیر و خامه پایه اصلی طعمی این سس است.
اگر طعم قویتری میخواهید، میتوانید مقدار کمی پنیر پارمزان اضافه کنید. برای نسخهای که بیشتر شبیه سسهای فستفودی باشد، بهتر است مقدار آویشن را کم نگه دارید تا طعم خامه و قارچ بیشتر احساس شود.
نحوه سرو سیب زمینی با سس قارچ
سیبزمینیهای سرخشده را در یک ظرف یا بشقاب گود بریزید. سس قارچ را میتوانید مستقیماً روی سیبزمینی بریزید یا در یک ظرف کوچک کنار آن قرار دهید.
اگر سس را روی سیبزمینی میریزید، بهتر است این کار درست قبل از سرو انجام شود. ماندن طولانی سیبزمینی در سس باعث میشود سطح ترد آن نرم شود.
برای ظاهر رستورانیتر میتوانید کمی جعفری تازه خردشده روی سس بریزید. مقدار کمی پنیر پارمزان نیز روی سیبزمینیها ظاهر و طعم خوبی ایجاد میکند.
این ترکیب را میتوان در کنار مرغ سوخاری، فیله مرغ گریلشده، استیک یا برگر هم سرو کرد.
چند فوت و فن برای خوشمزهتر شدن
قارچ را روی حرارت مناسب تفت دهید: اگر تابه بیش از حد شلوغ باشد، قارچ به جای سرخ شدن بخارپز میشود. بهتر است قارچها فضای کافی برای تماس با سطح تابه داشته باشند.
سیبزمینی را قبل از سرخ کردن کاملاً خشک کنید: رطوبت دشمن ترد شدن سیبزمینی است و علاوه بر آن باعث پاشیدن روغن میشود.
سس را زیاد نجوشانید: بعد از اضافه کردن خامه، حرارت ملایم کافی است.
نمک را در زمان مناسب اضافه کنید: برای قارچ، اضافه کردن نمک خیلی زود میتواند باعث شود آب بیشتری پس بدهد. بهتر است اجازه دهید قارچ ابتدا کمی طلایی شود.
سیبزمینی را بلافاصله بعد از سرخ شدن سرو کنید: حتی بهترین سیبزمینی سرخکرده هم اگر مدت زیادی بماند، تردی اولیه خود را از دست میدهد.
جمعبندی
برای درست کردن سیبزمینی با سس قارچ رستورانی، لازم نیست مواد عجیب و گرانقیمتی داشته باشید. سیبزمینی، قارچ، کره، خامه، شیر و چند ادویه ساده کافی است؛ چیزی که نتیجه را متفاوت میکند، روش پخت است.
خیساندن سیبزمینی در آب سرد، خشک کردن کامل خلالها و دو بار سرخ کردن، سه مرحلهای هستند که به ترد شدن سیبزمینی کمک میکنند. برای سس هم بهتر است قارچ را قبل از اضافه کردن شیر و خامه بهخوبی تفت دهید تا طعم آن عمیقتر شود.
اگر سس را کمی غلیظ درست کنید و آن را درست قبل از سرو روی سیبزمینیهای داغ بریزید، نتیجه یک بشقاب خوشطعم و خامهای خواهد بود که میتواند بهراحتی جای نسخه رستورانی را روی میز خانه بگیرد.
